Яке холодильне обладнання потрібно для ресторану

Яке холодильне обладнання потрібно для ресторану

Величезну роль для ресторанів має холодильне обладнання. Воно дозволяє зберегти свіжість товарів, заготовити потрібні напівфабрикати, приготувати десерти. Повсякденні холодильники принципово не підходять для ресторанів, тому що там необхідні зовсім інші агрегати. Одні встановлюються на кухні або в коморі, інші – прямо в залі, представляючи «товар обличчям».

Холодильне обладнання для ресторанів виготовляють з нержавіючих залізних листів, при цьому деякі моделі володіють завищеним рівнем щільності. Зазвичай, вони розраховані на те, що відкривати їх будуть досить нерідко, тому вони ще сильніше. Важливу роль відіграє те, що в дверному ущільнювачі є особливий нагрівач. Виготовлено це для того, щоб уникнути примерзання стулки до корпусу.

Всі моделі холодильників можна поділити на чотири види. По-1-х, це камери для стокового зберігання. По-2-х, кухонне обладнання, є холодильні столи і шафи. Дуже важливі холодильники шокової заморозки і, більше – холодильні вітрини.

Низькотемпературні столи – щось середнє між робочою поверхнею і холодильником, вони відмінно зберігають площа приміщення і просто незамінні на маленьких кухнях з низькими стелями. Що стосується камер шокової заморозки, то вони значно розширюють здібності ресторанної кухні, дають можливість включення в меню страв, які вимагають тривалого процесу виготовлення. Приміром, перед величезним заходом або банкетом кухар може завчасно почати готувати, а потім фактично закінчено блюдо помістити в камеру, де воно буде зберігатися. Перед подачею їжі на стіл необхідно всього хвилин десять-п'ятнадцять – і воно готове. При всьому цьому продукти зберігають всі свої властивості, а до того ж проходять стерилізацію. Логічно, що служби санітарно-епідеміологічні станції багатьох держав заносять холодильники шокової заморозки в список обов'язкового обладнання для ресторанів.

Для зберігання найсвіжішого м'яса і риби в коморі або на кухні неодмінно повинен бути холодильник з ізольованими відділеннями, тому що утримувати ці продукти в одному не рекомендується.

Джерело: gradostroitel.com.ua