Коптильня своїми руками

Коптильня своїми рукамиНадзвичайно привабливий смак і аромат набувають продукти після копчення. Саме тому так багато людей прагнуть стати володарями власної маленької коптильні. Пропоновані торговими організаціями часто мають низьку якість, та й ціни кусаються. Ми покажемо Вам декілька способів виготовлення коптильні своїми руками. А матеріали для виготовлення коптильні буквально у Вас під руками.

1. Коптильня своїми руками з дерев'яної бочки.

* Підготуйте яму: ширина – 1 м, довжина – 1,5 м, глибина – 0,7 м. Обкладете стінки вогнетривкою цеглою для надійної опори. Щоб уникнути втрат тепла і диму закладіть глиною всі щілини.

Коптильня своїми руками з бочки* Подібним чином можна підготувати місце за допомогою насипу з зовнішньої сторони кладки.

* Одна сторона ями – вогнище. Регулювання температури в бочці і кількості диму проводиться шляхом пересування бочки (ближче – далі).

* У верхній кришці проробіть кілька дрібних отворів і накрийте мішковиною, щоб дим повільно розсіювався.

* У міру необхідності підкидайте суміш тріски для копчення, що підтримає температуру 80 – 100 градусів. Тріска повинна жевріти, а не горіти. Час копчення: 3-4 години.

* Підвіс продуктів: гаки, цвяхи або прути. Рибу слід обмотати марлею і перев'язати ниткою і розмістити так, щоб рибини не стикалися.

  • Топка з направленим виходом диму.
  • Бочка без дна.
  • Підвіс.
  • Верхня кришка.
  • Кирпичи.
  • Захисний шар землі.

Коптильня своїми руками з бочки2. Коптильня своїми руками з металевої бочки.

* Вирізуємо верх бочки (можна використовувати трубу великого діаметру) і обпалюють зсередини.

* Висвердлюємо по діаметру на одному рівні отвори для кріплення дроту (натягнути по радіусу всередині). На дроті будуть підвішуватися продукти для копчення.

* З сталевий дводюймовою труби (довжиною близько 0,5 м) готуємо стакан для тліючої тріски: заваріть дно і наріжте зверху різьбу для з'єднання з дном бочки. Насипаємо в стакан тріску з додаванням щіпки цукру.

* Накрийте верх бочки фанерою або мішковиною.

* Розташуєте паяльну лампу навпроти тріски в склянці і розпаліть її. Потроху додаючи вогонь, добийтеся необхідного кількості диму. Через 25-40 хвилин процес закінчений. Розвісьте продукти для остигання та провітрювання. Зотлілу тріску видаліть.

Бочка з отворами.

Стакан з тирсою.
Паяльна лампа.

3. Коптильня своїми руками з 2 бочок.

На лист металу встановіть бочки одна на одну, попередньо видаливши пов'язані денця і замінивши їх натягнутим вологим фільтром. Цей фільтр, мокра тканина з отворами для диму, буде утримувати сажу. У нижній бочці проробіть отвір для топки. Помістіть на лист тирсу, де вони і будуть тліти. Кількість диму регулюється за рахунок кількості тирси і верхньої кришки. Кришка або тканинна, або має дрібні отвори. Для зменшення кількості сажі зменшуйте температуру тління тирси і не занадто мочіть тканинний фільтр.

Коптильня з двох бочок своїми рукамиБільш зручна коптильня виходить, якщо використовувати дві бочки трохи по-іншому. Поставте на землю одну бочку на дно, а іншу покладіть на неї боком. Основний напрямок нам вже ясно, бочки поставлені одна на іншу нагадують букву «Т». Далі необхідно вирізати отвір у нижній бочці так, щоб верхня щільно лягла на неї. Використовуйте електро-лобзик щоб полегшити роботу. Вимірюємо діаметр верхньої бочки, ділимо навпіл. На протилежних сторонах нижньої бочки відміряємо по такому віддалі. Це глибина, на яку повинна просісти верхня бочка. Перпендикулярно їм на верху бочки знаходяться верхні точки дотику. Креслимо півколо від одних нижніх точок до верхніх. Пам'ятайте, краще відрізати менше, ніж більше, а потім в процесі підгонки бочок зменшувати стінки, наприклад, надфілем.

Коптильня з двох бочок своїми рукамиЗакінчивши з підганяючи бочок, у верхній бочці в боці (яким вона ляже на нижню) проробляємо 5-8 отворів по 20-40 мм. Через них буде надходити дим у коптильню. У нижній бочці робимо топкову дверцята, а у верхній вирізаємо кришку, через яку будемо закладати продукти. Якщо бочка з тонкого металу, підсильте краю дверцят уголочке, а на згібах (бочка адже кругла) наваріть смужки з металу. Так само з самими дверцями.

Усередині верхньої бочки приварюємо куточок уздовж бочки. Вони будуть тримати грати, на якій будуть коптиться продукти. З дерева та лози виготовте самі грати, ретельно вимірявши її розміри. Простіше помістити в бочку решітку, за розмірами дверці, але якщо дверцята вийшла вузької, можна використовувати кілька решіток, по черзі поміщені в бочку.

Основна частина готова. Приваріть бочки один до одного. Закінчивши, приваріть дверцята на петлі. Ніжки для коптильні зробіть з куточка. Найголовніше вже готове. Далі справа вашої творчості і необхідності. Зробіть ручки, клямки, регульоване отвір для виходу диму – в дні верхньої бочки, змайструєте «копитця» з дерева. Така коптильня стане не тільки вірним і зручним помічником в приготуванні копченої риби і м'яса, але і вашої особистої гордістю!

Коптильня своїми руками з відра або каструлі3. Коптильня своїми руками з відра або каструлі.

* На дно оцинкованого відра або каструлі покладете рівним тонким шаром тріску або тирсу.

* Вставте одну – дві круглі сіточки з нержавійки так, щоб вони виявилися на відстані 5 і 10 см від верху. Іноді можна використовувати металеві пельменниці (вони вже мають відповідні отвори).

* Просолов продукти перед копченням пару годин, промийте їх. Рибу випатрайте і видаліть луску. При викладанні на сіточки прослідкуйте, щоб продукти не торкалися між собою і не спеклися.

Коптильня своїми руками з відра або каструлі* Накрийте відро або каструлю кришкою і поставте на вогонь. Ні в якому разі не відкривайте кришку в процесі приготування, так як через доступу кисню може спалахнути вогонь. Тривалість процесу залежить від сили вогню.

* Провітрите готові продукти хвилин десять і злегка підсушіть.

Вигляд збоку.
Сталеві грати.
Положення на Таганці.

Для того, щоб коптильня, виготовлена ​​своїми руками, принесла більше задоволення слід врахувати:

Коптильня своїми руками з відра або каструлі* Тріска повинна бути яблунева, грушева або сливова, хоча можна брати вільхову, дубову, осиковий або березову. Але кожна з останніх додасть специфічний смак і запах,

* Щоб зменшити вміст шкідливих речовин тріску краще заздалегідь вимочити,

* Кількість тріски невелике, щоб не з'явилася гіркота в смаку і не підвищилася кількість шкідливих складових у продукті.

* Ялівець, м'ята, листя смородини і вишні, додані в невеликих кількостях до трісках, додадуть дуже пікантний смак.

Смачного!

MAXCACHE: 0.49MB/0.00104 sec