Мангал коптильня своїми руками

Зміст:

  1. Що таке копчення?
  2. Конструювання мангала-Коптильні
  3. Варіант мангала коптильні із затвором

Часто, виїжджаючи за місто на свою ділянку, ми неодмінно хочемо скрасити свій відпочинок смачними стравами, порадувати своїх рідних і близьких. Однак часто для цього нам не вистачає пристосувань. Адже що найчастіше ми готуємо на свіжому повітрі? Так, правильно, ми хочемо зробити барбекю, підсмажити м'ясо, шашлички, запекти овочі. Напевно, всім відома ситуація, коли в поспіху шукаються шматки заліза та цегли, з яких згодом організується тимчасовий саморобний мангал.

Багато хто чомусь думають, що мангал коптильня своїми руками – справа клопітна. Тому у статті ми розкриємо основні секрети установки такого необхідного на дачі пристосування.

Що таке копчення?

мангал коптильня своїми руками

Мангал – коптильня

Це обробка продуктів, проведена спеціальним чином з використанням диму. Дим утворюється при частковому згорянні дерева, відповідно, копчення – це теплова обробка. У свою чергу, копчення може бути холодним, гарячим і напівгарячим.

На дачних ділянках найпопулярнішим є гарячий спосіб копчення. Згадайте шашлички, рибку, запечені овочі. Це спосіб передбачає приготування продуктів при температурі більше 40 градусів. При такій обробці страва виходить ніжним, з приємним ароматом димку, і що найважливіше – можна зберігати довше.

Ми звикли використовувати або мангал, або коптильню. А що таке мангал-коптильня? Що він собою являє? Така конструкція складається з заліза товщиною до 10 мм. Зауважимо, що мангал-коптильня своїми руками з цегли користується не меншою популярністю. Такий мангал виготовляється з жаростійкого цегли. Деталі конструкції залізного мангалу, відповідно, зварюються між собою.

Розміри можна вибрати різні, в залежності від Вашої ділянки і переваг. Зауважимо, що такий мангал можна використовувати і в шашличної, і в кафе, і навіть на балконі.

Конструювання мангала-Коптильні

Мангал коптильня з цегли своїми руками складається з:

  • Топки;
  • Піддувала;
  • Димоходу;
  • Коптильної камери.

Всі ці необхідні компоненти мангала ми можемо зробити з предметів, які є в кожному будинку. Для цього нам знадобляться велика каструля (можна взяти і стару), мангал, який Ви колись давно вже використовували на дачі. Якщо його немає, то можна або купити, або зварити самим з шматків заліза.

Далі візьмемо дві цеглини, стару решітку і Пельменниця. Для тих, хто не пам'ятає, як виглядає Пельменниця, можна сказати, що це великий круг з отворами-формами для пельменів. Його ми і будемо використовувати як грати.

Мангал коптильня з цегли своїми руками виготовляється поетапно:

  • Спочатку ставимо мангал і кладемо в нього цеглу. Потім на цеглу встановлюємо каструлю, а в неї поміщаємо поламану решітку (вона буде служити нам опорою);
  • На решітку, в свою чергу, поміщаємо Пельменниця. Ось і все.

Це найпростіший вид мангала коптильні. Однак якщо Ви володієте великим часом і терпінням, то мангал коптильня з цегли своїми руками може бути складніше. У такого агрегату поруч з димарем потрібно спорудити нішу для того, щоб можна було висушувати сирі дрова.

Що потрібно для копчення?

Отже, для мангала нам знадобиться ще спеціальна тріска. Краще брати яблуневих. Для копчення її потрібно зовсім небагато – буквально жменю, щоб тільки покрити дно коптильні. Щоб якось зменшити концентрацію шкідливих речовин в трісках, її потрібно попередньо вимочити. Таким чином, вологий верхній шар затримує шкідливі речовини, які виходять з нижніх шарів деревини. Товстий шар тріски може зіпсувати смак приготавливаемого страви.

Якщо взяти тріску з дуба, то це додасть приємний аромат. Береза зробить смак трохи дігтярним, тому її треба використовувати обережно. Ідеальним для копчення вважається деревина яблуні, сливи, груші та інших фруктових дерев. І пам'ятайте, що категорично заборонено брати для копчення смолисту деревину, яка тільки додасть гіркий смак (ялина, ялиця, сосна).

Не забувайте, що крім тріски потрібно запастися паливом: дровами і вугіллям.

Варіант мангала коптильні із затвором

Така коптильня обов'язково повинна бути обладнана водяним затвором. Такий затвор дозволяє перешкодити проникненню повітря в камеру гарячого копчення.

Коптильня з водяним затвором в рази відрізняється від коптильні з накриваємо кришкою. Основне якісну відмінність стоїть в тому, що в такий коптильні їжа готується без доступу повітря. Завдяки цьому продукти не пригоряють і поступово нудяться в серпанку.

Корпус такої коптильні бажано виготовляти з нержавіючої сталі товщиною до 3 мм. Не виключено, що ви вирішите взяти звичайну листову сталь. Це теж допустимо, але міняти її доведеться частіше, так як вона не захищена від корозії, окалини і розкладання.

Зваривши корпус коптильні своєю рукою, необхідно зачистити його болгаркою і використовувати опресовування для перевірки герметичності. Для цього потрібно нанести тонкий шар крейдяного розчину на воді. Коли крейда висохне, потрібно з іншого боку нанести пензлем шар гасу (проходять два рази). Якщо після таких маніпуляцій Ви побачите на крейдяній поверхні плями гасу, то це свідчить про те, що потрібно ці шви проварити ще раз.

коптильня і мангал своїми руками

Мангал – коптильня своїми руками

Дно коптильні встеляється кубиками-чурками вільхи (розмір можна брати довільний). Чому беремо вільху? Саме вона надає неповторний ніжний аромат страві. Хоча, як ми вже говорили, можна брати і інші породи.

Зверху потрібно встановити дротяну сітку з нержавіючої сталі. Розміри осередків сітки також можуть бути різними. Головний критерій тут – щоб продукт не падав в осередку. В обов'язковому порядку сітка повинна бути оснащена ніжками, щоб не зачіпати дно коптильні.

Поміщаємо на сітку шматки м'яса або те, що Ви хоті запекти: сало, рибу, овочі. Слідкуйте за тим, щоб шматочки не прилягали один до одного і не зачіпали стінки коптильні. Сіль і спеції, відповідно, додаємо за смаком.

Потім заливаємо воду в канал корпусу коптильні і поверх встановлюємо кришку. Залишилося розвести багаття, або включити електричний тен. Під час готування не забувайте, що потрібно підливати воду, адже в даному вигляді коптильні основна суть тут і полягає в тому, щоб герметичність була повністю збережена. Це можливо тільки завдяки воді.

Отже, ми розглянули деякі способи виготовлення мангала коптильні. Який варіант вибрати, вирішувати тільки вам. І пам'ятайте, що при виготовленні мангала необхідно керуватися своїми можливостями і перевагами – інше питання вашої фантазії.

Джерело: nuzhendom.ru