Мангали та барбекю

Мангали та барбекю

Життя в приміському будинку істотно відрізняється від проживання в міській квартирі. За містом, ваші бажання і спонукання зовсім не скуті стінками кухні, які в квартирі, напевно, більшою мірою обмежують вас, і не тільки лише територіально. Ще приємніше пообідати на свіжому повітрі, під покровом плодового саду, Чим в чотирьох стінах, а ще приємніше приготувати улюблене блюдо за допомогою живого вогню. У квартирі, на кухні, навіть обладнаної найкращою домашньою технікою, нереально отримати такі запахи, які виходитимуть під час виготовлення їжі на мангалі або решітці барбекю. Місто, на жаль, не дає нам такої можливості.

Спочатку сімдесятих років, на околиці Москви, стався такий випадок. Впізнаваний в ті роки спортивний телекоментатор отримав квартиру у типовій дев'ятиповерхівці, неподалік від Річкового вокзалу. Родом він був з Кавказу, і щоб як треба пригостити своїх гостей запрошених на новосілля, вирішено було посмажити шашлик. На балконі був поставлений мангал, і тоді, коли дрова перевтілився в червонуваті вуглинки, а м'ясо було вже насажанную на шампури, до будинку під'їхало кілька пожежних машин. Пильні сусіди відчули дим з балкона шостого поверху. Мангал була погашена, штраф заплачений, а м'ясо довелося підсмажити на сковорідці. У ті роки все було суворо, і на даний момент не тільки лише на балконі, та й у дворі, і в не далека до будинку парку або лісочку навряд чи комусь вийде приготувати для себе звичайний шашлик. Так що доля любителів готувати м'ясо на вугіллі, або виїжджати на пікнік, або брати приміський будинок і облаштовувати на ділянці місце для виготовлення шашлику або барбекю.

Кожен володар будинку пробує облаштувати у себе на ділянці містечко, де можна на свіжому повітрі зайнятися кулінарним мистецтвом. Природно кожен робить його тому що вважає за необхідне, але є одне загальноприйняте правило: Пропоноване споруда повинна складатися з кам'яного вогнища, обробного столика і маленького вбудованої шафи для зберігання посуду та інструментарію, щоб не бігати в будинок за виделками або каструльками. І природно, все це спорудження можна і необхідно розташувати під навісом, тоді і воно відмінно впишеться в будь-який куточок ділянки.

Але до будівництва необхідно правильно вибрати відповідне місце, беручи до уваги не тільки лише наявність вільного місця, та й напрямок вітру, щоб дим не хвилювало вас, а запах підготовлюваної їжі – ваших сусідів. Крім того, врахуйте, що мангал або піч-барбекю зручніше розташувати неподалік від будинку або альтанки, де можна сховатися від раптового дощику. Більш підходящим місцем для барбекю буде майданчик, за будинком, де тихо, розслаблено, не дують сильні вітри і є можливість обгородити це місце живоплотом, щоб сховатися від випадкових поглядів перехожих, повертаючи голову на запах запашного м'яса.

Конструкції і форми барбекю бувають самих різних: з поличками, гнутим парасолькою, пірамідальні, типу «Русь», побудовані у вигляді російської печі, з духовками, коптильні, з великими і маленькими рожнами і т.д. Проста конструкція барбекю – це наявність топки з парасолькою і двома поличками по краях, де можна розташувати шашлики, стейки, рибу, потрібні приправи. Бо все має бути під рукою. По суті мангал і барбекю – найближчі родичі, предмети взаємозамінні. Правда, з одного обмовкою: якщо йдеться про продукцію російського виробника і, природно, про самих звичайних моделях. Наприклад, в Москві такі універсальні жаровні пропонує Експериментальний завод засобів автоматизації. Мангали та барбекю випускаються там з нержавіючої, так іменованої харчової сталі. Маленькі мангали висотою в 50 см, на шість шампурів, або, з метровими ніжками на дванадцять, просто перетворюються в пристосування для барбекю, навіщо на даній висоті замість шампурів поміщається решітка. У свою чергу, барбекю – малогабаритна жаровня на ніжці-колоні-теж безпосередньо крутиться мангалом: потрібно просто зняти грати і покласти шпажки в пази, спеціально передбачені для цього перетворення. І в тому, і іншому варіанті можна поміняти відстань між шампурами або гратами і самої жаровнею. Незважаючи на те, що за допомогою цих пристосувань можна приготує прекрасні страви, зовнішній вигляд цих виробів досить непоказний, і для дизайну постійного місце вони не підходять через власну непривабливий.

У барбекю зарубіжних конструкцій можливість таких трансформацій не передбачена. Більше того, вони всі працюють тільки на брикетах з вугіллям, а тому жаровні в їх неглибокі і не встигають в достатній мірі розігрітися для суворих страв. Годяться вони тільки для риби, тонких стейків, гамбургерів, сосисок. Для любителів частих пікніків на природі у продажу з'явилися – барбекю-чемоданчики китайського виробництва, і такі ж італійські які, чому-удвічі дорожче. Ці пристосування вагою від 3 до 6 кг малогабаритні і без зусиль розкладаються в жаровню на ніжках. Роблять їх з нержавіючої сталі або металу, покритого жароміцної емаллю. Зазвичай, всі імпортні барбекю випускаються з вітрозахисними стінами і бічними поличками для соусів і приправ. Дорогі моделі (від 100 євро) забезпечені тепловідбивною кришкою, типово підтримуючої постійну температуру.

Тому що мобільні барбекю, під дрова не адаптовані, а означає, м'ясо або риба не можуть проникнути запахом вугілля, придбаних з полін фруктових дерев, дуба або вільхи, то за десять хвилин до готовності тих же стейків, необхідно кинути в жаровню стружку вільхи, груші , вишні або яблуні. A при виготовленні риби прямо на вугілля можна насипати приправу. Це природно напівзахід, але какай ні якої, підсумок буде.

Якщо ви вирішили, що вищезазначені моделі годяться тільки для виїзних пікніків, то ви в значній мірі мають рацію, і поруч з будинком краще обзавестися стаціонарним функціональним вогнищем, в якому є і дворівневий мангал і барбекю, і коптильня. Стильові особливості таких вогнищ дуже різноманітні, російський, шведський, італійський, готичний, авангардний. На даний момент російською ринку пропонується велика різноманітність мангалів, барбекю, Шашличниці, коптилень на будь-який смак. Ціни коливаються від 100 $ до 3000 $. Найголовніше в барбекю не вартість, а його функції: гаряча, копчення, обігрів, термічна обробка. Ще одним, дуже важливим моментом є можливість всесезонного використання такого вогнища. Відразу необхідно підкреслити, що для експлуатації в будь-який час року годяться тільки суцільнометалеві печі-барбекю, бо взимку, при низьких температурах під час топки волога (залишки льоду і снігу) просто випаровується і не завдає фактично жодного шкоди конструкції печі. Чого не скажеш про цегляних вогнищах або кам'яних. Згадайте шкільний досвід, коли шматок граніту нагрівали і кидали у воду якраз поспіль. Граніт стрімко руйнувався. Приблизно те ж саме станеться з вашим вогнищем, якщо ви будете розпалювати його після дощу або в морози, іншими словами тоді коли він вологий або дуже прохолодний, і тим паче, якщо і те і це. Єдиною панацеєю від цієї невдачі – це навіс, який повинен захищати вогнище від води, а взимку необхідно спочатку тільки трохи прогріти і тільки пізніше вже топити на повну котушку, щоб розігрів був рівномірний і головне неспішний. Тільки виконання цього правила дозволить вам скористатися стаціонарним центром для виготовлення їжі на вулиці досить тривало.

Залізні конструкції в мангалі або барбекю зазвичай робляться зварні, клепані, ковальські. Зварні конструкції більш дешевенькі і технологічні, клепані робляться під старовину в стилі модерн або ретро. Ну, а ковальські – найдорожчі і елегантні, оскільки в їх знаходиться не тільки лише ручна праця, та й душа майстра. Від того, як спрацював коваль, залежатиме і як приготуватися їжа. Це аналогічно тому, як у старовину відливали дзвони, без вкладеної у дзвін душі, дзвеніти він не буде.

Важливо враховувати і вимоги до залізним девайсам. Більш підходящим для смакових властивостей м'яса є чавун. Його по здатності потрібно використовувати, де тільки може бути. З чавуну роблять: вогнище, футеровку, решітки, крутила, противні, гриль. При всій його простоті і якоїсь тендітності, чавун кращий в експлуатації. Він помірно гріється, відмінно чиститься і головне не іржавіє. Де нереально використовувати чавун, а це: шампура, вилки, гачки, відбивачі – там потрібно використовувати нержавіючу сталь. Лікарі не радять використовувати для виготовлення шашлику буденний темний метал. У ньому виникає окалина, яка дає залізний присмак. Правда зустрічаються вироби з титановим покриттям на чорному металі. Це покриття позбавляє всі непотрібні смакові властивості і відповідає всім гігієнічним, санітарним і дієтологічний нормам.

Принциповий елемент вашого гриля або барбекю це дах-навіс з димоходу. Щоб димопровод ні був громозкой і не «тиснув» зверху його необхідно робити дуже маленьким. Але, потрібно відзначити, що тяга і задимлення знаходиться в залежності від висоти димаря. Тліюче вугілля в подовий просторі гриля НЕ будуть диміти, якщо знизу передбачено піддавали. Час від часу до піддувалом приєднують маленької електронний вентилятор працює від мережі або на акумуляторних батареях. Ставлять час від часу і механічні міхи, начебто ковальських, які роздмухують вугілля, підвищуючи їх температуру для прискорення обігріву м'яса. Наявність кочерги, міжсобойчик, щітки – останній штришок у догляді за грилем. Для усунення запахів після виготовлення їжі не забувайте витягнути всю золу з топки і помити зволоженою ганчіркою всі залізні частини мангала, тому що навіть малозначні залишки харчових товарів привернуть до себе непотрібних і дратівливих комах.

Якщо ви не достатніми знаннями, неодмінно залучіть професіоналів, вони посприяють вам і розтлумачать всі конструкційні особливості крутила, мангали, каганця і грати. Вони запропонують різні варіанти конструкцій барбекю з внутрішньою начинкою. Топкові місце стаціонарного барбекю неодмінно обробляється вогнетривкою цеглою, тому що при топці дровами, розігрів всієї конструкції може бути навіть дуже величезним. Димосборник роблять або цегляним, якщо дозволяє конструкція, або з легкого матеріалу, наприклад вузька нержавіюча сталь. Стільниці краще облицювати натуральним каменем або керамічною плиткою.

рутарій

Джерело: gradostroitel.com.ua


MAXCACHE: 0.49MB/0.00025 sec