Приготування повидла і мармеладу

Приготування повидла і мармеладу

Найкращий сировина для виробництва повидла і мармеладу є повністю зрілі яблука, які володіють приємним кислотою і білосніжною м'якоттю (Aport, Антонівка, Слов'янка, Папіровка, Пепін литовський та ін.) Для цієї мети можна використовувати не тільки лише цілі плоди, але й до Почасти пошкоджені, вірізавші здорові частиночки.

ЯКЩО збираються варити повидло днем, то напередодні ввечері створені для переробки плоди міють в прохолодній воді, змінюють її пару раз. Після чого кладуть в чисту кадочку, заливають доверху водою і в такому вігляді залішають до ранку, на 8-10 годин. Днем розм'якшені яблука виймають, розрізають на чотири частиночки і кладуть у величезну емальовану або алюмінієву каструлю. До них додаються Незначно води (15 – 20% від яблук) i починає варити на малому вогні, постійно помішуючи деревної веселкою (ложкою). Варка продовжують до повного розм'якшення плодів, коли пекуча маса буде спліваются з ложки цілими шматочками.

При здатності найкращому варити повидло таким методом. Величезну каструлю або казан заповнюють до однієї третини або до половини міцно Солон водою і починає кип'ятити її. Потім у цею посуд на деревній гурток, покладеної на дно, опускають Меншем каструлю з плодами починає варити на киплячій у Зовнішньої каструлі воді. При такому методі виробництва повидла яблука у внутрішній каструлі, не підгорає і процес варіння Йде тихо.

Розваріться яблука виймають, остуджують і протираючи через сито. Залішаються на ньому зернинки, шкірку, серцевину відкідають, а протертих пюре Знову поміщають в каструлю або в таз для варіння варені продовжують уварювати на малому вогні, постійно перемішуючи масу. При всьому цьому на 1 кілограм пюре кладуть 600 грамів цукрів (на яблука Солодких видів – Дещо менше). Варка триває 1,5-2 години. За цею годину маса уварюється приблизно на одну третину власного початкового ваги.

Для визначення готовності повидла ложку спекотного яблучний пюре викладаються з каструлі на прохолодну і сухе дно фаянсової тарілки або на шматочок скла. ЯКЩО маса НЕ розпліваеться і залишається щільною, значити повидло готове. Негайно після Закінчення варіння гаряче повидло накладають увись в добрі Проміт і висушеності Скляні банки, в Глиняни облити горщики, в чисті, ошпарені окропом і обкурені сіруватою кадочки або в плоскі деревні шухлядки, викладені зсередини пергаментним папером, слетков змоченою Суміші саліцилової кислоти. Зверху банки і горщики покривають пергаментним папером або целофаном і щільно зав'язують шпагатом.

Зберігати повидло слід в холодному, альо не холодно місці.

При виготовленні повидла, призначення не для тривалому Зберігання, а для вживання в найближче Осінні місяці, норму Цукров можна Зменшити наполовину і навіть більше.

ЯКЩО ж норму Цукров приростити, впровадженням Його приблизно 800 грамів на 1 кілограм пюре, а варіння продовжити ще на 30-40 хвилинки при безперервному змішуванні уварюють Массі, то вийдемо мармелад. Складають Його в невеликі плоскі шухлядки, викладені зсередини і зверху пергаментним папером.

З мармеладу просто пріготуваті пастилу. Для цього жарку мармеладних масу викладаються на змоченою водою незаплямований деревне Стіл, розкочують її рівному кулею Товщина 2-2,5 сантиметра і дають охолонути. Потім гострим ножиком, змоченим у воді, нарізають масу смужка в 2-2,5 сантиметра шириною і бажаної довжина. Ці смугами обсіпають з усіх боків Цукрове пудрою (товчений цукру) i укладають в коробки або плоскі шухлядки.

Повидло можна варити також Зі слив, абрикос і з консистенції яблук або Агрус з іншими фруктами і ягодами, що дають непоганий букет і смак. Але з одних цих плодів і ягід, без додавання яблук або Агрус, виході, зазвичай, рідке повидло. Праворуч в тому, що в ньому НЕ вистачає пектину, Акім Дуже багаті яблука і Агрус.

Дуже хороше повидло виході З консистенції 1 кілограма яблучний пюре і 800 грамів Гарбузова або Динни пюре.

як зробити тротуарну плитку

Джерело: gradostroitel.com.ua