Речовини, що містяться в плодах

Речовини, що містяться в плодах

Плоди потрібно не тільки виростити, але майстерно і впору прибрати і відмінно зберегти для вживання в свіжому вигляді, також для переробки. Ця робота вимагає величезної уваги і вміння, тому що плоди досить швидкопсувні продукти. На їх поверхні накопичується необмежену кількість мікробів, для розвитку яких містяться в плодах речовини (вода, цукор, вітаміни), є підходящою середовищем. У самих плодах після збору і протягом всього періоду зберігання тривають процеси життєдіяльності.

Внаслідок цього вміст поживних речовин в плодах знижується. Задачка садівника полягає в тому, щоб захистити готові плоди від псування мікробами і попередити втрати містяться в їхніх цінних поживних речовин. У зв'язку з цим необхідно знати хімічний склад плодів і яким змінам під час зберігання і переробки піддаються знаходяться в їх речовини.
Речовини, що знаходяться в плодах. Основною складовою частиною плодів є вода, на частку якої за вагою припадає в середньому близько 85 відсотків. Так іменованих сухих речовин в плодах міститься, відповідно, приблизно 15 відсотків від ваги. Хоча вміст сухих речовин по відношенню до загальної ваги плодів маленька, конкретно ці речовини служать дуже важливим джерелом харчування людини.

Вода. Інформація, що міститься в плодах вода розчиняє велика частина речовин, що входять до складу їхніх тканин, що ці речовини добре засвоюються людським організмом. До числа що містяться в плодах розчинних у воді речовин відносяться: цукру, кислоти, вітаміни та ін

Але наявність в плодах величезної кількості води служить укупі з тим однією з головних обставин легкої поражаемості їх шкідливими мікробами. Тому видалення з плодів значної кількості води давно практикується як спосіб збереження їх про запас методом сушіння. При зберіганні ж плодів у свіжому вигляді потрібно, навпаки, уникати втрати ними води. У даному випадку зайве випаровування води викликає в'янення плодів, у результаті чого вони втрачають стійкість проти шкідливих мікробів. Величезну небезпеку становить запотівання плодів, коли на їх поверхні утворюються краплі води, що робить відповідні умови для розвитку мікробів.

Мінеральні речовини в плодах. Загальний вміст в плодах мінеральних речовин (солей) невелика: на їх частку припадає всього близько 0,5 відсотка маси плодів. Але, як і вітаміни, вони грають тільки важливу роль у харчуванні людини. Мінеральні солі потрібні організму людини для побудови кісткової тканини, вони входять до складу крові, обумовлюють нормальну роботу серця. Особливо велике значення мають знаходяться в плодах солі кальцію, фосфору і заліза. Денна потреба людини в кальції становить близько 1 грама, фосфору близько 2 грамів, заліза близько 20 мг. Знаходяться в плодах мінеральні солі відмінно засвоюються людським організмом. На відміну від інших речовин, вміст мінеральних солей у плодах плодових рослин не зменшується ні при зберіганні, ні при переробці.

пластик для стелі

Джерело: gradostroitel.com.ua