Савойська капуста

До савойської капусті багато живлять найтепліші і ніжні почуття, а все тому, що капуста насправді має 10 чудових ступенів на відміну від своїх капустяних сестер. М’яка, ніжна, дуже корисна, поживна, яскрава і гарна, дуже піддатлива кулінарній обробці і т.д. і т.п.

Савойська капуста, також як і білокачанна, походить від дикорослих видів, що виростають в середземноморських районах Західної Європи та Північної Африки, широко поширена в Європі.

Свою назву савойська капуста отримала від імені італійського графства Савойя, місцеве населення якого вирощувало її з незапам’ятних часів. У Росії капуста відома з кінця XVIII століття, але на жаль, в нашій країні савойська капуста зустрічається рідко, переважно на присадибних ділянках садівників-аматорів. Це, мабуть, пов’язано тим, що капуста не підлягає тривалому зберіганню. Вона також не придатна для консервування та квашення.

Савойскую капусту використовують у їжу так само, як і білокачанну, тушкують, смажать, запікають. У порівнянні з білокачанної – савойська містить більше сухих речовин (7-14%), загального цукру (2-7%), сирого білка (2-4%), мінеральних солей (0,84%), вітаміну С (20-90 мг%).

Савойська капуста необхідна людям похилого віку. У ній багато не тільки фосфору і кальцію, але необхідний для роботи серцевого м’яза калій, переважає в листках цього виду капусти. За вмістом вітаміну С савойська капуста легко конкурує з цитрусовими і картоплею. Капусту споживають свіжої у вигляді салатів, використовують для приготування овочевих супів і м’ясних щей. Відварену капусту подають на гарнір, використовують як начинку для пирогів. З капусти готують лазанью. А таке російське блюдо як голубці, ніжні і соковиті, виходять саме з савойської капусти. У неї листя гофровані, ефектно виглядають в готовій страві. Листя легко відділяються від качана. Згорнути конвертик з фаршем з бланшованого листа не складає труднощів. І потім, після гасіння, голубці просто тануть у роті.

Як вибрати капусту?

Савойскую капусту можна купити на ринках і в магазині, коштує вона трохи дорожче білокачанної. Для приготування салатів і холодних закусок слід вибирати качани, вагою не більше половини кілограма. Для гасіння, приготування голубців і лазаньї капусту вибирають качани побільше. Дуже важливо звернути увагу на верхні листки. Якщо вони сухі, значить, капуста вже довгий час лежить на прилавку, є ймовірність, що і всередині листя втратили більшу частину вологи. Так само потрібно уважно оглядати качан, вона повинна бути білою, без чорних плям, крапок і коричневих грубих прожилок.

Як вирощувати капусту?

Не багатьом відомо, що савойська капуста має високу морозостійкість. Її залишають під снігом. Перед використанням відкопують, зрізують і обдають холодною водою. Підмерзла савойська капуста не втрачає своїх вітамінно-мінеральних властивостей, зберігає свої лікувальні якості. Розрізняють річну капусту з дуже світлими листям і зимову темно-зелену. Листя у савойської капусти тонкі, ніжні і гофровані, утворені в нещільні качани.

Виростити савойскую капусту можна розсадним способом, як і білокачанну капусту. При висадці розсади в грунт потрібно враховувати, що цей вид капусти легше захворює килою. Тому не можна садити розсаду савойської капусти на ділянці, де до цього росли інші види капусти. І грунт необхідно провапнованих з осені, так як капуста не любить кислих грунтів. При висадці розсади потрібно обов’язково в лунки посипати золу. І потім висаджену розсаду корисно обпилити золою.

Для отримання раннього врожаю савойської капусти її можна висівати на розсаду в кінці березня в парник. Але найпростіше сіяти насіння цієї капусти в один час з насінням білокачанної. Насіння не слід заглиблювати.

Догляд за савойської капустою такий же, як за білокачанної: розпушування, легке підгортання, підживлення, полив. Хороший ефект дає мульчування багатим компостом.

У спекотну погоду попелиці можуть облюбувати качани савойської капусти. Взяти шланг з водою і змити поселенців. Якщо треба через якийсь час знову повторити.

Ранньостиглі сорти савойської капусти прибирають, як тільки її качани наберуть достатню щільність. Але качани савойської капут набагато пухкіше качанів білокачанної. Не всім це подобається. Але саме ця рихлість дозволяє листю цієї капусти бути такими ніжними.

Оригiнал читайте here.

Цікаве відео для вас:


Похожие статьи

MAXCACHE: 0.48MB/0.00146 sec