Тріска для копчення поради Про застосування

Тріска для копчення поради Про застосування

Виготовлення смачно м'ясних делікатесів Вимагай майстерності. Одним з поширених методів виготовлення м'ясних делікатесів є копчення. Копчені застосовувалося з давніх часів Як особливий метод консервації м'яса, риби, птиці, при якому продукт набуває приємний смак, відповідний запах і золотисто-коричневий Колір.

Від якості і кількість обрану деревної породи – породи і її вологості, поклади Якість кінцевого продукту. Так само на процес копчення вплине температура і кількість диму, які регулюються доступом Повітря, іншими словами при нестачі кисню температура коптильні падає і сповільнюється процес копчення, що Прекрасно для жирного товарів. Але необхідно не дати «задіхнутіся» багаття. Потрібно вібрато золоту середину і Часом тримати під контролем процес копчення.

Рівномірність утворення диму поклади від розмірів Тірсо і трісці. При використанн Дуже маленької Тірсо спалювання відбувається Найменш помірно, ніж при Використання величезних.

Дим Утворений при згорянні деревної породи з великими язик полум'я, містить менше корисностей для копчення компонент і більше насичені вуглекислий газом. З іншого боку, погіршуються і технологічні характеристики його: виникає противний присмак, що нагадує запах гару.

Тріска для копчення повинна буті не надто сухий, в іншому випадках вон розгоріться дуже полум'ям без диму, і надзвичайно Температура прізведе до виплавки жиру з приготавливаемого продукту. ЯКЩО все таки у вас для копчення суха тріска, то її потрібно Мало зволожіті, замочити її в холодній воді. Так само не підходить і надзвичайно сира тріска (75-80% вологості), яка не зуміє розмірено палає і навіть сможіте закінчити діміті в невідповідному момент.

Найкращий за складом і властівостямі будинок виході при неспішному без полум'я горінні (тлінні) деревної породи при слабенькою подачі повітря при температурі 220-300 ° С. При Зніження температури чи підвищена вологості коптильного матеріалу в Дімі зростає кількість сажі, забарвлення продукції стає більш чорною, нерівномірної , запах і смак погіршуються. При використанн температур до цього 350 ° С різко пріскорюються процеси окислення і вінікае небезпека утворення канцерогенних речовин.

Будь-який тріска для копчення вплине на смак м'ясного або рибний вироби на останніх стадіях його виготовлення. Дим від тріску обплітає і просочує м'ясо Незалежності від того, поміщені воно в будь-яку натуральну або штучних оболонкою чг Ні. Різна порода дерева Тріска для копчення буде по-різному відбіватіся на смаку. Дим має Власна запах та смакові властивості.

Для копчення особливо Відмінні лістяні порід дерев (вільха, дуб, бук та ін), застосовних і Інші породи по вінятком смолисті (ялина, сосна та ін), що привласнює копченостям гіркий присмак.

Примирити, баранчика і птахів рекомендується длубатися на бамбуковій трісках; кролятини і рибу – на вільхової трісках. В якості смакових добавок у обмеження кількостях додаються гілки дуба, евкаліпта, ожини, малини, чорної смородини. Час від часу рекомендується у вогонь підкідаті шкаралупу Мигдаль, шавлія, розмарин, м'яту або лавр.

Корпіти можна не тільки м'ясо або рибу, але й до ячмінної солод (для віскі та пива), певні сорти чаю (Лапсанг Сушонг), гострі перчики Чилі, сири, горішки і т.д.

Класичні непригодна для копчення числяться хвойні породи, так як знаходяться в їх смолисті речовини присвоюють продукту гіркий смак. Але, у французькій Савойї ковбаски коптить в ялиново диму, а в Шарант мідій коптить виключної в диму соснових Голокосту. Ну і у нас кіль то в впорався йшли і Ялінь шишки (на Білому морі), і соснові тирсу (на Волзі).

Метод копчення в мангал, грилі, барбекю:

1.До копчення на лист жароміцної фольги помірно насіпаті тріску кулею 2-5см. Для долучення специфічного запаху можна додати в тріску лавровий лист.

2. Фольгу закручених «конвертом» і помістити на розпечені Вугілля, зроблю Попередня кілька отворів у Верхній Його Частина.

3. Після виникнення диму з отворів завчасно приготовані продукти (м'ясо, риба, птиця, попередня засолені і підв'ялені) можна почінаті длубатися.

Метод копчення на селі вугіллі:

1. Тріска Попередня вімочіті у воді протягом 30-40 хвилин.

2. Війняті тріску з води і насіпаті вузьким шаром на розпечені Вугілля.

3. Копчені слід почінаті відразу після того, як тріска Почни діміті.

Вдалині Вам копчення і приємного апетиту!

кухня в хрущовці

Джерело: gradostroitel.com.ua

MAXCACHE: 0.48MB/0.00080 sec