Вигадки і правда про нітрати

Вигадки і правда про нітрати

Нас здавна лякають нітратами, лякають отруєнням нітратними кавунами і овочами. Це стало розхожим думкою. А що по суті?

Схоже, що це ще одна помилка, міф. Ось фаворит по нітратах – буряк, навіть при її виготовленні нітрати не багато губляться. Кількість нітратів у буряку на одиницю ваги більш ніж в 20 разів перевершує кількість нітратів у кавуні. Але будь-хто чув про отруєння буряком? Навпаки, це корисно і навіть дієтичне харчування. А що нітрати, запитаєте ви, як вони впливають на наше здоров'я? А ось тут, як з'ясувалося, багато цікавого.

Нітрати, нітрити та оксид азоту

Ще в 50-х роках у наукових колах нітрати сприймалися як суто шкідливі речовини, вживання яких призводить до дитячої метгемоглобінемії (порушення засвоєння кисню кров'ю) і загрози появи раку шлунка. Але наступні дослідження не підтвердили цього. І на даний момент біологи починають мислити, що нітрати є частиною механізму захисту від поза притаманного нашому організму.

нітрати є частиною механізму захисту від інфекцій

Потрапляючи в організм, нітрати подорожують по системі кровопостачання і концентруються в слинних залозах. Спільно зі слиною нітрати потрапляють в порожнину рота, де перетворюється мікробами, що живуть у порожнині рота і на поверхні язика у нітрити і спільно зі слиною потрапляє в шлунок, де перетворюються в потрібний оксид азоту. Досліди показали, що якщо не ковтати слину, то освіта оксиду азоту в шлунку фактично не відбувалося.

Було показано, що оксид азоту робить важливу захисну функцію від багатьох інфекцій, таких як кишкова паличка, сальмонела та інших, запобігає появі запальних процесів і виразок. При цьому захисний ефект оксиду азоту виявився вище в кислотності шлункового соку. З іншого боку, високонітратних дієта вбивала в роті викликають карієс бактерії і таким макаром попереджала його. Тому жувати зелень – корисно. А ось слідування закликам реклами про зайвої гігієні порожнини рота може завдати шкоди.

прямування закликам реклами про зайвої гігієні порожнини рота може завдати шкоди

Отже, всупереч звичайним думкам, нітрати в шлунку перетворюються не в канцерогени, а в оксид азоту (NO). Це не звеселяючий газ, це абсолютно інше. Цей найкорисніший речовина захищає шлунок від запалення, виразки і раку. Наприклад, протизапальні ліки нарощують ризик шлункових кровотеч. Але якщо їх запивати водою з солідним вмістом нітратів, обтяження бувають рідше.

Оксид азоту (NO) – суворий газ

Оксид азоту не є чужорідним для нашого організму – він виробляється в організмі природним методом і грає виключно важливу роль. Від рівня оксиду азоту залежить скільки ви проживете. Він знімає запалення, розширює кров'яні судини, збільшуючи приплив крові, знижує відкладення в судинах і згортання крові. Клітини-кілери імунної системи вживають оксид азоту для ураження мікробів і клітин злоякісних пухлин. Ерекція статевого члена знаходиться в залежності від виробітку оксиду азоту. Віагра та інші препарати підсилюють потенцію, працюють саме так як нарощують його зміст. Куріння, стрес і нерухомий стиль життя, найвища кров'яний тиск і найвищий рівень холестерину знижують вироблення оксиду азоту. Оксид азоту додатково з'являється з нітратів допомагає у профілактиці гіпертонії, збільшує імунітет і в підсумку може сприяти підвищенню тривалості життя.

Нітрати – це те, чого слід найменше боятися в овочах

Все вищезгадане не означає, що нітрати слід "є з кашею". Оксид азоту (NO) токсичний, при вдиханні вражає дихальні шляхи. Нітрати для людей не отруйні, але в організмі вони перетворюються в нітрити, які у великій кількості небезпечні і можуть призвести до небезпечних хвороб. Все ж, нітрати – це те, чого слід найменше боятися в овочах. Присутність, приміром, вітаміну C знижує негативні характеристики нітратів. Тому лише на користь їсти більше овочів і фруктів (нових і приготованих), в тому числі буряк і листову зелень. І робити соки з їх (увага: найсвіжіші соки зберігати не можна – дуже стрімко псуються). І неодмінно використовувати тільки високоякісні, але не зіпсовані фрукти, овочі та зелень, і відмінно мити перед вживанням. Конкретно зіпсовані і погано промиті продукти (а не нітрати) є передумовою небезпечних харчових отруєнь. У зіпсовані овочах і фруктах утворюються дуже отруйні мікотоксини, а погано промиті – нерідко заражені збудниками небезпечних кишкових інфекцій та личинками паразитів або можуть нести залишки пестицидів.

конкретно зіпсовані і погано промиті продукти (а не нітрати) є передумовою небезпечних харчових отруєнь

Буряк замість пігулок

А що все-таки буряк і листові овочі з їх високим вмістом нітратів? Виявилося, що овочі з високим вмістом нітратів (у фруктово-овочевих дієтах) є джерелом (вазопротектівное) оксиду азоту (NO) і тому сприяють захисту серцево-судинної системи. Було показано, що вживання здорової людиною 0,5 л бурякового соку вже через годину знижувало верхній тиск приблизно на 10 мм рт ст, і трохи знижувало нижній тиск. Ефект зберігався протягом доби. Наступні досліди показали, що нітрати бурякового соку можуть розширювати кров'яні судини, тим покращуючи кровообіг і постачання м'язів киснем. Люди вживають склянку бурякового соку разів на день демонструють величезну витривалість при помірних фізичних навантаженнях. При цьому виявилося, що немає великої різниці, вживають хім продукт нітратів або овочі з високим вмістом нітратів.

Нітратні овочі не реабілітуючи

Так що все-таки, нітратні овочі, з рівнем нітратів вище ГДК, реабілітовані? Не повністю. Нітрати в рослинах – це проміжна щабель перетворення в амінокислоти (білки складаються з амінокислот). Овочі з перевищеним вмістом нітратів не пройшли всіх стадій синтезу потрібних речовин, їм чогось не вистачило – сонця, деяких мінералів, принципових мікроелементів. Це овочі з збідненим складом. Простіше кажучи, такі нітратні овочі – це начебто недостиглі овочі, недо-овочі. Наприклад, порівняйте зріле рум'яне яблуко, яке виросло на сонце і зеленувате недостигле яблуко, яке виросло, до того ж, в тіні. 1-е – смачне, запашне, з повноцінним складом, а друге – більш середнього смаку, із завищеним вмістом нітратів і бідним складом. Така ж різниця між повноцінними грунтовими овочами та вирощеними в промислових теплицях овочами з "пластмасовим" смаком. (У домашніх теплицях можна виростити високоякісні овочі.) Вживайте справжні овочі та фрукти!

Поради читачам від веб-сайту Сонячний Сад (sunnygarden):

– Щоб довше зберегти здоров'я їжте більше листових овочів і використовуйте рапсове масло для заправки салатів і приготування їжі, тому що воно не знижує вироблення оксиду азоту, а оливкове – знижує. Більше того, рапсове масло (canola – див нижче.) Зменшує запалення ще більше, ніж оливкова олія. Yes, really!

– Зарядка (пару разів протягом дня) не тільки лише тренує серце і спалює калорії, та й збільшує рівень оксиду азоту та зменшує запальні процеси.

– Перегляд фільмів жахів зменшує рівень оксиду азоту, а перегляд кумедних кінофільмів – нарощує.

Варіант формули здоров'я

Якщо ви бажаєте посприяти зберегти ваше сердечко здоровим, то чому б не випробувати приготувати вдома смачний овочевий сік-коктейль? Цибулю і часник будуть розріджувати кров і допомагати знизити рівень холестерину, крес-салат буде насичувати її киснем. Буряк знизить тиск, і збільшить кількість червоних кров'яних тілець крові. Чим же не варіант формули здоров'я?

125 g (4oz) Буряк

125 g (4oz) Кресс-салат

125 g (4oz) Червонястий цибулю

250 g (8oz) Морква

Ця кількість овочів для отримання приблизно 200 мл (7fl унцій) соку, містить 167 калорій. Кресс-салат (водяний крес) можна поміняти іншою зеленню.

Ви зможете битися з артритом, зробивши зеленуватий сік з усіх листових овочів, змішаних в рівних частках з соком моркви, селери і буряка. Лужний склад соків сирих овочів розчиняє відкладення навколо суглобів та інших тканин.

І буряки з її високим вмістом нітратів – потрібний продукт, все ж, людям мають препядствия з нирками і жовчним міхуром або малий рівень кальцію слід обмежувати споживання буряка.

допустимий вміст нітратів в овочах

прийнято в 1988 р. допустимий вміст нітратів мг / кг:

картопля

250

капуста б / к рання

900

капуста б / к пізня

500

морква рання

400

морква пізня

250

томати

150

огірки

150

буряк столовий

1400

цибуля ріпчаста

80

цибулю перо

600

листові овочі

(Салат, шпинат, щавель, капуста салатна, петрушка, селера кріп і т.д.)

2000

дині

90

кавуни

60

перець солодкий

200

кабачки

400

гарбуз

(Для виготовлення дитячого харчування)

200

Харчове рапсове масло (синонім – масло канола = canola – Canadian oil low acid) приготовлено з насіння фактично не містять ерукової кислоти (менше 1%), яка вважається не_полезной для здоров'я. Ці сорти ріпаку отримані класичної селекцією без впровадження генної інженерії. Все ж, буденне рапсове масло (з високим вмістом ерукової кислоти) історично широко використовувалося в Індії. Ерукової кислота міститься в насінні всіх хрестоцвітих, її під гірчичному маслі (використовується при випічці хліба). Ерукової кислота також міститься в маленьких кількостях (близько 2%) у проростках пшениці і деяких інших рослинах.

Оксид азоту (вазопротектівное) – (NO)

Нітрати – солі азотної кислоти, що містять однозарядний аніон NO3. Інше назва – селітри

Нітрити – солі азотистої кислоти (HNO2)

Джерело: gradostroitel.com.ua