Вуглеводи містяться в плодах

Вуглеводи містяться в плодах

Вуглеводи. Величезну частину містяться в плодах сухих речовин становлять так звані вуглеводи – цукру, крохмаль, клітковина, пектинові речовини. У харчуванні людини їм належить дуже важлива роль. Добова потреба дорослої людини у вуглеводах складає 450-600 грамів. Фактично ця потреба покривається тільки за рахунок рослинних товарів, тому що у тваринницькій продукції вміст вуглеводів дуже незначно.

Більш необхідними в живильному відношенні з вуглеводів є крохмаль і цукру. У плодах крохмаль міститься тільки в початковій стадії їх дозрівання, потім його зміст зменшується, і в зрілих плодах його буває сильно мало, або зовсім немає. Виключно в яблуках пізніх видів до моменту збирання міститься прикметне кількість крохмалю (до 2 відсотків), який, але, при майбутньому зберіганні плодів перетвориться в цукор. Потреба організму людини в цукрі задовольняється за рахунок харчового цукру і цукру, що міститься у плодах. Цукру становлять половину, а час від часу і значно більшу частину повного кількості сухих речовин, що містяться в плодах.

Поживна цінність клітковини, на відміну від Сахаров і крохмалю, невелика. Пояснюється це тим, що клітковина володіє найвищою стійкістю і тому погано засвоюється людським організмом. Завдяки своїй високій стійкості клітковина грає важливу роль в житті рослин в якості захисного засобу. Клітковина заходить до складу клітинних стін плодів – шкурки – і тим захищає плодову м'якоть від шкідливого впливу мікробів. Дуже важливо оскільки при збиранні, транспортуванні і зберіганні плодів берегти їх від усіх було механічних пошкоджень. Будь-які подряпини, проколи, удари служать начебто воротами, що відкривають мікробам доступ до внутрішніх тканин плодів.

До складу клітинних стін входять і так звані пектинові речовини, які мають з себе матеріал, який пов'язує окремі клітини рослинної тканини. У міру дозрівання плодів вміст пектинових речовин зменшується, чому плоди стають більш м'якими і смачними. Пектинові речовини володіють здатністю створювати желе. У зв'язку з цим плоди, багаті на пектин, такі як яблука, сливи широко використовуються для отримання желе, а деякі з них, наприклад, яблука – для отримання пектину, застосовуваного в кондитерському виробництві.

виробники ППР труб

Джерело: gradostroitel.com.ua